Une mauvaise manipulation peut gâcher même les meilleures olives – qu’en est-il de l’huile de qualité?

Une mauvaise manipulation peut gâcher même les meilleures olives – qu’en est-il de l’huile de qualité?

Et les olives de la plus haute qualité, récoltées de la meilleure façon et expédiées rapidement dans une plate-forme pétrolière, peuvent gâcher un mauvais traitement. Pour éviter cela, les spécialistes des oliviers ont partagé cinq conseils de recyclage.

Tout d’abord, ils soulignent que les minuscules gouttes d’huile lors du ponçage ne sont pas bonnes.

En particulier, le fraisage est un processus qui implique le broyage et le broyage des fruits, ce qui entraîne la libération d’huile de la vacuole et son contact avec d’autres substances libérées par la cuticule et les graines. Au cours de ce processus, une formation d’émulsion indésirable peut se produire si l’huile est pulvérisée sous forme de très petites gouttelettes.

« Par conséquent, le broyage doit être effectué de manière à libérer autant d’huile que possible du fruit sans disperser l’huile en minuscules gouttes », notent – ils.

Surveillez la température et l’eau
Un autre point important est la température, qui, selon les experts, ne doit pas dépasser 27 ° C. cela implique à la fois la température de l’eau ajoutée et la pâte d’olive.

Le terme « presse à froid » ne peut être utilisé que dans le processus de pressage hydraulique et à la température recommandée. La propriété sensorielle est chauffée par chauffage prolongé dans le processus de traitement s’il y a des conditions de Température incontrôlées pendant le mélange de la pâte.

En outre, ils expliquent qu’il est également nécessaire de surveiller les nouveaux diaphragmes.

« Dans le processus de pressage, il est possible d’obtenir une huile de qualité à condition que des mesures d’hygiène appropriées soient prises pour nettoyer toutes les parties de la plante afin que les fruits soient intacts et en bonne santé et pour éviter d’éventuels défauts résultant d’un long cycle de traitement », écrit Maslinar.

L’apparition de propriétés négatives « par couche » peut se produire lors du traitement par pressage hydraulique à l’aide de nouveaux diaphragmes en fibres végétales (vertes ou sèches).

Le problème est aussi dans l’eau
En outre, l’ajout d’eau peut réduire la qualité de l’huile et aucun végétatif ne convient.

Comme ils le précisent, avec la centrifugation triphasée, une certaine quantité d’eau chaude est ajoutée au système pendant le fonctionnement pour obtenir une pâte semi-liquide à viscosité réduite et permettre une extraction plus facile de l’huile. Mais l’ajout d’eau affecte négativement la qualité de l’huile, car les substances phénoliques sont hydrophiles et l’eau les élimine de l’huile.

« L’huile d’olive ainsi obtenue a une amertume réduite et une viabilité inférieure en raison de la réduction de la teneur significative en composés phénoliques », notent-ils, ajoutant que cette méthode de traitement à la sortie du décanteur comporte trois composants: l’huile, le foyer et l’eau, qui posent un problème écologique et économique (pour son élimination).

La Dernière étape du processus de transformation des olives est la séparation de l’huile de l’eau végétale (végétative). A cet effet, des centrifugeuses verticales sont utilisées, dans lesquelles deux liquides de densité différente sont séparés, qui ne sont pas mélangés. L’extraction de l’eau végétale peut être améliorée en ajoutant de l’eau à l’entrée du scrotum huileux, ce qui affecte la réduction de la concentration en phénols, de l’amertume et de la vitalité de l’huile.

Articles Connexes

Les fruits colonnaires donnent le genre dès la première année et sont également décoratifs

Les fruits colonnaires donnent le genre dès la première année et sont également décoratifs

À la fin de l’automne, planter des arbres fruitiers résistants à la température jusqu’à -47 ° C

À la fin de l’automne, planter des arbres fruitiers résistants à la température jusqu’à -47 ° C

Dominik vuković: les gelées ont réduit les rendements, mais en Slavonie, il y a une pomme à un prix abordable

Dominik vuković: les gelées ont réduit les rendements, mais en Slavonie, il y a une pomme à un prix abordable

La taupe d’olive a fait beaucoup de dégâts, HAPIH a effectué un échantillonnage dans quatre comtés

La taupe d’olive a fait beaucoup de dégâts, HAPIH a effectué un échantillonnage dans quatre comtés

No Comment

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *