Strand d’Istrie et champion du fromage Franca et Cetina: des moutons peuvent vivre

Strand d’Istrie et champion du fromage Franca et Cetina: des moutons peuvent vivre

Franco (75 ans) et Stan (70 ans) Cetina sont encore, en tant que jeune couple marié, allés à l’élevage avec la traite. Cependant, ils ont vite compris qu’il n’y aurait pas de « pain », alors il y a 35 ans, ils sont passés au berger. Ils ont acquis 20 brins indigènes d’Istrie et ont lentement répandu le troupeau.

Pour faciliter le placement, ils ont ouvert l’Agrotourisme Sia à l’arrêt poussé près de Vodnyan. Comme il y a des Journées portes ouvertes pour l’Agrotourisme d’Istrie ces jours-ci, leurs produits traditionnels ont la possibilité d’offrir à de nombreux visiteurs.

Les entreprises sont généralement satisfaites car leurs fromages remportent de nombreux prix au fil des ans. Ils ont récemment reçu deux plaques d’or à Rapka et en 2015. étaient šampioni.

Recette traditionnelle
Le fromage de brebis dur de Guran a une saveur typique de brebis, une odeur douce caractéristique et est parfait pour une variété de combinaisons de collations froides.

« Le début n’a pas été facile pour nous, nous étions jeunes, inexpérimentés, vraiment ignorants et maintenant, après tant d’années, nous pouvions travailler les yeux fermés“, ont déclaré les conjoints de Cetin . Ils traitent exclusivement le lait de leurs moutons parce qu’ils ont été brûlés il y a longtemps, ont-ils dit. En particulier, cela leur est arrivé quand ils ont pris aux autres qu’un jour ils devaient jeter une centaine de livres.

Leur fromage est fabriqué à partir de lait frais non pasteurisé, une procédure traditionnelle qui consiste à broyer une poire avec des leviers en bois et à la manipuler à la main.

Après la traite, le lait est refroidi, donc ils survivent à des degrés 35. « Nous avons travaillé comme les nôtres à l’ancienne », disent-ils. Ils ajoutent de l’humidité naturelle, de l’acide, sont battus en larves, ils sont donc placés dans des moules pendant 24 heures. Il est suivi par la saumure pendant une journée et l’extrusion sur les planches dans la chambre à 15-17 degrés et l’humidité 65-70 pour cent. Ils montrent que ce sont les conditions idéales pour la production.

Nature montre dans le fromage
Le fromage tourne tous les jours et prend particulièrement soin de la moisissure. L’année Dernière, ils ont eu beaucoup de problèmes de moisissure visqueuse et cette année, les choses sèchent rapidement.

« Chaque année, il se comporte différemment parce que la nature et l’air sont différents. Selon ce que consomment les brebis, ce lait, puis le traitement », précise Stan,“ la Procédure est toujours la même, seul le sel est Ajouté. Cirilo naturellement, il est fabriqué à partir de l’estomac d’un veau ou d’un agneau. « La nature se manifeste dans le fromage et la différence de qualité est perceptible au jour le jour“, dit – il .

Ils essaient de préparer autant de céréales et de foin que possible pour les moutons, mais le climat devient de plus en plus difficile à prévoir. Les conditions météorologiques ont beaucoup changé au fil des décennies. Les sécheresses sont de plus en plus fréquentes, de sorte que les récoltes sont réduites de moitié, dit franco. Auparavant, ils savaient qu’ils avaient 4-5 coups, et l’année Dernière et cette année un à la fois, alors ils sont obligés d’acheter de la nourriture. En plus des moutons, ils gardent les porcs et les poulets qui marchent librement dans la cour.

Stan nous raconte comment elle a expérimenté les accessoires, mais est revenue à la tradition.

Le fromage qu’elle a gardé à terana est en 2015. c’était un champion. Le ‘fromage ivre’ était recherché, mais aussi délicat après l’extraction du vin, il était donc juste de faire attention à ne pas déchirer. Elle a également travaillé avec du pepperoni, du poivre, de la lavande… La plus haute qualité et très recherchés et leurs franges.

Ils n’ont jamais eu de problèmes d’hébergement avant l’année Dernière, pour la pandémie et la fermeture. Heureusement, tous les stocks sont partis par la suite. Ils vendent le plus à travers l’Agrotourisme, puis à travers plusieurs épiceries fines, et une partie va dans les foires. Muse et fromages produisent en moyenne 1 500 livres par an.

Du chien de berger peut vivre
Ils se souviennent de la façon dont chaque famille gardait les animaux auparavant, mais pas comme aujourd’hui, pour le profit, mais pour survivre.

En 1857. il y avait 174 000 moutons en Istrie, 23 000 à Vodnjana et plusieurs grands Siran. « Aujourd’hui, je suis avec 200 cols », rigole franco. Parlant, les deux sont éclairés par des souvenirs d’enfance et d’origine animale. « Nous n’étions pas dérangés d’aller chercher des vaches ou des moutons. Et aujourd’hui, c’est comme si c’était une honte de les garder », dit Stan“ ils regrettent sincèrement que les enfants ne connaissent pas la vraie vache, mais seulement le « milk Purple“.

Franco croit qu’une famille de quatre personnes peut bien vivre avec 50 moutons, mais à condition qu’ils travaillent eux-mêmes. Cela vaut également pour la production de fromage. « Tout le monde sera brebis juste pour les agneaux, et il n’y a rien de cela. Il doit travailler dur tous les jours et ne pas abandonner“, dit – il.

Il est incroyable pour lui que quelqu’un fasse 8 heures et n’essaie pas de gagner plus pendant son temps libre. Il dit qu’il était une fois un quart de travail dans une verrerie et qu’il ne s’est jamais reposé après un quart de nuit.

La femme de Stan souligne qu’auparavant, il n’y avait pas beaucoup de désirs et de coûts, tout à fait différemment vécu, simple et sain. « Au magasin, on allait chercher du beurre, du sel, du sucre, de l’essence – tout ce dont nous avions besoin pour vivre à la maison », dit – il.

L’essence de tout-c’est une syllabe dans la famille, croient les conjoints. Avant, il y avait la tolérance, des objectifs communs. Aujourd’hui, ce n’est pas le cas, tout le monde se regarde, s’accroche. « Aujourd’hui, toute la journée, en appuyant sur les téléphones portables, nous ne savons pas où cela va mener“, secouant la tête, persuadant que cela ne peut pas bien se terminer.

Ils ont pitié des enfants et des jeunes, les poussent vers les collèges et personne ne les encourage à travailler physiquement.

Tremplin requis
Grâce à des conversations avec des jeunes lors de foires, franco s’est rendu compte que certains d’entre eux accepteraient de travailler avec des animaux – mais pas à leur manière-beaucoup de travail et peu de revenus. Il les soutient en pensant que le retour sur investissement est deux à trois fois insuffisant. Cependant, il croit que les gens entreront dans la production agricole avec une rançon garantie.

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