La chair des croisés de tropasmin avec Duroc indestructible est la meilleure pour les kulens slavoniens

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La chambre de commerce Croate du comté d’Osijek a organisé un atelier à l’intention des producteurs de Kulen, au cours duquel, grâce à la consultation et à l’échange d’expériences de production, ils voulaient aider les usines de transformation de la viande à améliorer leur production de cette délicatesse de Slavonie, d’agneau et de Srem.

Les participants ont pu entendre des informations précieuses de nos spécialistes hautement qualifiés, de poser des questions et de prendre part à la discussion de plusieurs thèmes de sélection des porcs d’engraissement, l’importance de la sélection des matières premières à la fabrication кулена, la technologie de production кулена-fermentation, de fumage et de maturation, ainsi que l’expérience pratique de la production et le risque d’erreurs.

De l’impact de la prof.dr.sc Vladimir Маргета de la faculté de агробиотехнических des sciences de Osijek on peut faire la conclusion que les meilleurs résultats dans l’engraissement des кулена donnent тропасминские croisés avec дуроком en tant que terminal нераста. Un autre élément important est qu’ils adhèrent à la litière profonde et se nourrissent également d’une combinaison de céréales et d’aliments en vrac.

« Le poids corporel requis est de 160 à 180 livres de Poids vivants », a – t-il déclaré dans le quatrième et a Ajouté qu’il était clair que ce poids pourrait être atteint rapidement aujourd’hui, mais ce n’est pas bon, mais le porc devrait être au moins un an vieux. Parce qu’avec au moins 12 mois, il obtient un effet favorable sur la qualité de la viande et de la graisse.

Il y a eu beaucoup de questions sur ce qui se passe avec la viande de porc slavon noir, et la Conclusion est qu’il est impossible d’augmenter la production de Kulen à partir de ces porcs en raison de leur qualité de viande et de leur apparence finale. En conséquence, il est possible d’obtenir un maximum d’un Kulen à partir d’un cochon slavon noir, et il ne sera même pas proche de la qualité de ce cochon combiné avec Duroc comme incassable.

Prof.dr.sc Ivona Jurkin Kushec de FAZOS a parlé de l’importance de choisir les matières premières pour la production de Kulen. Et la plupart des questions étaient de savoir à quel point il était important, en fonction de la valeur du pH, de savoir quelle viande pour Kulen et pour quels produits carnés de courte durée.

Les erreurs dans la fabrication кулена ont fait l’objet d’une exposition izv.prof.dr.sc. Kresimira Mastanjevića, et sur l’expérience pratique dans la production, il dit à l’assemblée Osijek HGK Miodrag Komlenić. chef de production chez PC Baranjka de Belje plus D. O. o

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